認識蛋白質(zhì)和營(yíng)養

能量是衡量食物營(yíng)養價(jià)值的一個(gè)指標。人體的生理功能維持需要能量的參與，沒(méi)有能量，人體就無(wú)法維持生理功能。人體缺少能量的首要反應就是饑餓。人體對能量的需要是有限度的，不能無(wú)止境攝入能量，否則會(huì )使能量以脂肪形式囤積，導致肥胖。在日常的食物中，含脂肪、糖類(lèi)（包括淀粉，糖類(lèi)又俗稱(chēng)碳水化合物）多的食物的能量高。

營(yíng)養在營(yíng)養學(xué)中是一個(gè)動(dòng)詞，指的是食物被機體攝入后，營(yíng)養成分被消化、吸收、轉運至體內，滿(mǎn)足人體生理功能維持以及生長(cháng)發(fā)育需要的過(guò)程。通常人們理解的營(yíng)養應該指營(yíng)養價(jià)值，指的是某種食能夠滿(mǎn)足人體生理功能維持與生長(cháng)發(fā)育需要的程度。越能滿(mǎn)足人體生理功能維持與生長(cháng)發(fā)育需要，營(yíng)養價(jià)值就越高。

每天都有進(jìn)食肉類(lèi)和蛋類(lèi)，為什么還需每天補充蛋白質(zhì)？

人體每天都要不斷消耗蛋白質(zhì)，根據《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》2013版推薦，成年男、女每天蛋白質(zhì)的推薦攝入量為65g/d和55g/d。另外，肉和蛋的脂肪含量遠遠高過(guò)蛋白質(zhì)粉，亦含有較多的膽固醇。所以，食用乳清蛋白質(zhì)粉是攝取低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最優(yōu)方式，普通蛋白粉次之。

哪些人群適合食用蛋白粉？

蛋白粉具有增強免疫力的保健功能，也能補充人體所需的蛋白質(zhì)，適合于需要增強體質(zhì)、提高免疫力的女士、男士、老年人、透析患者、腫瘤康復等人群，乳清蛋白以及分離乳清蛋白含有多種人體必須氨基酸屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)于大豆蛋白，建議優(yōu)選補充。

乳清蛋白與普通蛋白粉的區別？

（1）營(yíng)養成分不同：乳清蛋白營(yíng)養效價(jià)高，易吸收不產(chǎn)生廢物，不帶來(lái)腎臟排泄負擔。普通蛋白粉除含有乳清蛋白外還含有大豆蛋白（劣質(zhì)蛋白），蛋白含量不同，營(yíng)養吸收轉化效價(jià)低。

（2）口感不同。乳清蛋白固體飲料是淡淡的奶香味；普通蛋白偏大豆粉味道。

蛋白質(zhì)如何選擇及補充優(yōu)劣？

按照吸收轉化的效價(jià)從低到高排列為：植物蛋白》動(dòng)物蛋白》乳蛋白（酪蛋白&乳清蛋白）》分離乳清蛋白

普通人需要補充蛋白嗎？

水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、膳食纖維是維持人體正常運轉的七要素?！暗鞍踪|(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，是組成一切器官細胞的重要成分之一。其中蛋白質(zhì)是營(yíng)養主要核心部分，可以通過(guò)多種渠道進(jìn)行補充。蛋白質(zhì)對人體來(lái)說(shuō)非常的重要，不僅僅構成器官組織，還是肌肉組織最重要的成分，同時(shí)它還大大的影響著(zhù)我們機體的免疫力。蛋白質(zhì)是人體內構成各種組織和細胞的一個(gè)主要成分；

主要類(lèi)型有：白蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白；

缺乏白蛋白：膠體滲透壓不足，人體會(huì )水腫；缺乏血紅蛋白：全身正常的血供氧不足，容易乏氧乏力；

缺乏免疫球蛋白：人體的免疫力低下、缺乏抵抗力；

所以，缺乏蛋白質(zhì)，各種功能會(huì )紊亂和失償，免疫力低下、容易生病適量的補充一些可以，但是要注意，首先蛋白質(zhì)是有能量的，1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量與1g碳水化合物是一樣的都是4kcal。另外蛋白質(zhì)攝入的過(guò)多會(huì )增加腎臟的負擔，所以補充的時(shí)候要注意飲食中攝入多少，攝入蛋白粉的時(shí)候要減量。另外補充蛋白質(zhì)優(yōu)選乳清蛋白，因為它最容易被人體吸收并不產(chǎn)生廢物，不加重腎臟負擔。 

氨基酸：氨基酸就是構成蛋白質(zhì)、多肽的基本單位。常用的氨基酸通常都為必需氨基酸。由于其制作工藝最為復雜，因此價(jià)格也最為昂貴。當然，改善營(yíng)養不良的效果也最好，但需要注射效果才有效吸收。

蛋白質(zhì)與氨基酸：氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本單位，對于人體而言，氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩種。必需氨基酸是指人不能合成或合成不能滿(mǎn)足生理需要的氨基酸種類(lèi)，正常人有9種：笨（苯丙氨酸）蛋（甲硫氨酸，又稱(chēng)蛋氨酸）來(lái)（賴(lài)氨酸）宿（蘇氨酸）舍（色氨酸）晾（亮氨酸）一晾（異亮氨酸）鞋（纈氨酸）。嬰兒外加一種氨基酸，組氨酸。 

水解蛋白：是利用蛋白酶或者酸對蛋白進(jìn)行水解得到的產(chǎn)物。其優(yōu)點(diǎn)是：通過(guò)水解，蛋白質(zhì)分子量變小，更易消化，并且不會(huì )破壞蛋白質(zhì)的空間結構，可以消除蛋白質(zhì)的抗原性。缺點(diǎn)：較為昂貴，而且由于水解需要用到蛋白酶或者酸，可能會(huì )有酸殘留以及蛋白酶殘留，如果對蛋白酶過(guò)敏，那么水解蛋白也會(huì )引起過(guò)敏。另外，水解的工藝也復雜，通常用來(lái)處理植物蛋白，用作調味品生產(chǎn)。目前市面上也有對乳清蛋白水解蛋白售賣(mài)，價(jià)格更為昂貴，若消化道功能允許可以不選用這種蛋白。

多肽蛋白：一般稱(chēng)之為多肽，沒(méi)有多肽蛋白的概念。指的是由小于100個(gè)氨基酸形成的氨基酸鏈。大于100個(gè)氨基酸形成的氨基酸鏈則可成為蛋白。在食品上，通常也是蛋白水解的產(chǎn)物，更易消化吸收。另外，有些多肽具備特殊的活性，屬于特殊制品，不用做蛋白質(zhì)營(yíng)養改善。

植物蛋白：植物蛋白，顧名思義，就是來(lái)源于植物的蛋白。日常中，常見(jiàn)的富含植物蛋白的植物類(lèi)食品就是大豆類(lèi)及其制品。植物蛋白的優(yōu)點(diǎn)是便宜，易于獲得，缺點(diǎn)是較難吸收，吸收率較低，且蛋白生物價(jià)比較低（生物價(jià)就是蛋白能被機體用于合成自身組織的程度，生物價(jià)越高，越能用于人體組織合成，越不容易被分解代謝為尿素、尿酸等），通常不適合腎臟病人使用。

動(dòng)物蛋白：動(dòng)物蛋白同理，就是動(dòng)物來(lái)源的蛋白。富含動(dòng)物蛋白的食品主要是肉類(lèi)，包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝的瘦肉、雞蛋清、魚(yú)肉、奶類(lèi)等。動(dòng)物蛋白的優(yōu)點(diǎn)是必需氨基酸含量豐富，蛋白質(zhì)中氨基酸的各種比例與人體比較接近，消化吸收率高，生物價(jià)高于植物蛋白。缺點(diǎn)是：動(dòng)物蛋白的礦物質(zhì)含量比較高，比如磷和鉀等，鈉含量也相對較高。因此對于腎病患者合并高磷、高鉀血癥也要少吃。

乳清蛋白：乳清蛋白是存在于牛乳的一種蛋白，是乳清中蛋白的通稱(chēng)。乳清是牛奶在制作奶酪過(guò)程中，將奶酪分離后的上清液。目前為止市面上所說(shuō)的乳清蛋白應該指的是濃縮乳清蛋白，是將乳清進(jìn)行超濾、濃縮、去除乳糖后得到的干粉，蛋白含量波動(dòng)在35%-80%之間。乳清蛋白的優(yōu)點(diǎn)：相較于奶酪中的酪蛋白，生物價(jià)更高，也就是必需氨基酸含量更高，且更易吸收，此外，里面含有的成分還具有促進(jìn)免疫以及促進(jìn)骨合成的作用。此外，有研究發(fā)現，其有抑制食欲的作用。其缺點(diǎn)：鹽類(lèi)含量較高，包括鉀、磷酸鹽在內的含量也較高，其實(shí)不大適合腎臟病人作為改善蛋白質(zhì)營(yíng)養狀況而長(cháng)期食用。

分離乳清蛋白：是在乳清蛋白的生產(chǎn)基礎上進(jìn)一步提純精制得到的蛋白質(zhì)粉。其優(yōu)點(diǎn)是：蛋白質(zhì)含量高、無(wú)機鹽含量少，并且不具有抑制食欲的作用，適合體弱、消化不好，腎衰患者食用。其缺點(diǎn)是獲得量低，制造工藝比較復雜，成本比較高，價(jià)格通常較為昂貴。

素材來(lái)自網(wǎng)絡(luò )，如侵刪