特醫食品：蛋白質(zhì)及肽的介紹

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構成生物體的最重要的含氮有機化合物，蛋白質(zhì)是所有生物細胞的基本構成物質(zhì)：皮膚、肌肉、內臟、毛發(fā)、指甲、大腦、骨骼等都是由蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)占人體重量的16%-19%，蛋白質(zhì)是人體細胞組織的重要組成部分，是人類(lèi)賴(lài)以生存、體現生命的營(yíng)養要素。蛋白質(zhì)具有構成和修復身體組織、調節滲透壓、提供能量及參與多種生理功能及氧化功能。中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（DRIs，2013版）推薦10歲以上人群蛋白質(zhì)攝入量為50-75g/d（青少年推薦攝入量較高），其中成年人男65g/d女55g/d。

蛋白質(zhì)的分類(lèi)

按照化學(xué)成分分為單純蛋白質(zhì)、結合蛋白質(zhì)；按照溶解性分為白蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等；按照等電點(diǎn)分為堿性蛋白質(zhì)、酸性蛋白質(zhì)；按照氨基酸組成分為完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸：賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸）、不完全蛋白質(zhì)（非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）；按照來(lái)源分為動(dòng)物蛋白（常用的動(dòng)物蛋白有乳清蛋白、酪蛋白、牛奶蛋白、膠原蛋白肽等）、植物蛋白（常用的植物蛋白有大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥低聚肽等）。

肽

肽是蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物，是構成蛋白質(zhì)的結構與功能的片段，是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸分子通過(guò)肽鍵相互連接組成的物質(zhì)。

如何區分蛋白質(zhì)是大分子蛋白質(zhì)還是肽？

肽相較于整蛋白和游離氨基酸，人體吸收速度更快，肽鏈個(gè)數少、大多數分子質(zhì)量較小。具有更好的臨床效果，同時(shí)腸道耐受性好，不會(huì )引起過(guò)敏、腹瀉等胃腸不良反應。

肽對比大分子蛋白質(zhì)的優(yōu)勢

肽類(lèi)分子吸收快：研究發(fā)現，在人的每個(gè)腸段中，短肽中氨基酸的吸收速率均明顯高于對應游離氨基酸的吸收速率（可高達185%）。Motohiro Maebuchi等人進(jìn)行了一項正常人參與的臨床試驗，當分別喝下含有相同氨基酸組成的整蛋白、肽或氨基酸混合物后，對血漿中各種氨基酸的濃度進(jìn)行測試。結果顯示，當氨基酸以肽分子形式被人體攝食時(shí)，相較于整蛋白和游離氨基酸，其吸收速度更快。

腸道耐受性更好：臨床試驗也表明了這些多肽轉運體對于腸道受損患者的重要意義。對重癥患者補充肽類(lèi)營(yíng)養制劑，相較于整蛋白，營(yíng)養支持后總蛋白和白蛋白均顯著(zhù)升高，腹瀉的發(fā)生率顯著(zhù)降低。表現出更好的臨床效果，同時(shí)患者具有更好的耐受性。

更好的臨床效果：一項回顧性的研究評估了整蛋白和短肽配方在臨床療效上的差異，研究發(fā)現短肽組術(shù)后血清白蛋白、前白蛋白和淋巴細胞總數恢復水平明顯優(yōu)于整蛋白組，同時(shí)短肽組患者在ICU期間胃平均最大剩余量明顯低于整蛋白組患者。短肽腸內制劑比全蛋白腸內制劑表現出了更好的臨床效果。

更低的不良反應發(fā)生率：行胃切除術(shù)后的患者分別給與短肽型腸內營(yíng)養聚合劑（研究組）和整蛋白型腸內營(yíng)養聚合劑（對照組），服用七天后，研究組腹瀉、腹脹、腹絞痛、惡心嘔吐和誤吸的總發(fā)生率顯著(zhù)低于對照組。給予整蛋白型腸內營(yíng)養制劑為脊柱術(shù)后患者提供早期營(yíng)養支持效果不佳，短肽型腸內營(yíng)養制劑可以顯著(zhù)降低腹脹、惡心等不良反應的發(fā)生率。

因此，按照中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量的推薦我們每天應該補充充足的蛋白質(zhì)，并且50%的蛋白質(zhì)來(lái)源應為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。食用蛋白質(zhì)粉、乳制品、蛋類(lèi)制品、豆類(lèi)制品、魚(yú)蝦產(chǎn)品幫助改善身體狀況、提高免疫力。

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